互联网+改变餐饮业、餐饮零售化的能量有多大?

发表时间:2018-09-12 00:00来源:西促会
  • 2018-09-12 来源: 北京晨报
  • 2011年是中国餐饮行业的分水岭 由于内外部环境压力 2011年起中国餐饮收入增速一路走低 。这种低 迷持续了三年 , 自2014年起 ,餐饮收入才终止了连续三年下滑的颓势 。这之后 国内餐饮行业进入被互联网+ 度改造期 ,焕发出新活力 2017 中国餐饮行业年增速达到10.8% 、市场规模3.96万亿 。在业内人士看来 餐饮零售市场的崛起和早餐市场的开发将是驱动未来餐饮市场快速发展的主要动力。
  • 探索零售化不遗余力
  • 在线化 、数据化 、模式化 、品牌化 、零售化是新餐饮时代的五大特征 ,其中零售化趋势最为突出 ,海底捞 推出了烧烤 星巴克则联合阿里开启外卖模式 ,餐饮巨头们在探索零售化想像力边界上已不遗余力。
  • 目前餐饮品牌的零售化被概括为 四板斧 ,包括推礼盒套装 、卖调料 、卖拳头产品 、用单品做支点撬动其他 品类 。业内人士指出 比较成熟的 餐饮+零售模式是在品牌有一定影响力的基础上的: 线下 ,餐饮企业依靠门 店展示商品 、提供更便利的售卖 、为线上反补流量; 线上 业自营电商渠道 ,尽大程度降低边际成本 并利 用销售数据指导生产 。线下实体门店围绕美团外卖 、京东商城 、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展。
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